Nuanciers de couleurs d'un vin
Afin d'observer au mieux la couleur d'un vin, on recommande de se placer au-dessus d'une surface blanche (feuille de papier, serviette, nappe...) et de pencher son verre à 45°. On regarde alors la couleur du disque du vin, depuis le centre du verre jusqu'à sa frange.
La couleur d'un vin blanc
On observe les reflets du vin. Plus on y trouve de reflets verts et plus on considère le vin comme jeune. À l'inverse, plus on retrouve de reflets orangés voire marrons, et plus le vin serait vieux.
La couleur d'un vin rouge
Une majorité de reflets bleus ou violets dans la robe d'un vin est indicateur d'un vin plutôt jeune. Un vin présentant des nuances rouge-orangé est qualifié de grenat et suggère un vin en voie d'évolution. Si les nuances marrons prennent le dessus, on est en présence d'un vin tuilé, voire brun. Ceci correspond généralement à un très vieux vin.
La couleur d'un vin rosé
La couleur d'un vin rosé va principalement dépendre de son mode d'élaboration et de son âge.
Un rosé de pressurage (les grappes entières sont pressées après vendange, sans aucune macération) aura tendance à être plus clair.
Un rosé de saignée, pour lequel on laisse macérer le jus de raisin avec ses peaux, aura une couleur d'autant plus foncée que la macération est longue.
Comme pour les vins blancs et rouges, les nuances orangées indiquent un certain degré de vieillissement.
Pour plus de détails sur la couleur des vins rosés, je vous encourage à faire un tour sur le site du Centre du Rosé.
D'où provient la couleur d'un vin ?
Aussi surprenant que cela puisse paraitre, la pulpe de la quasi-totalité des raisins utilisés pour faire du vin n'est pas teintée. Le jus (ou moût) que l'on en tire est donc très clair. Cela vaut aussi pour les raisins noirs.
Il faut chercher les pigments ailleurs. Pas très loin. Au niveau de la barrière extérieure (ou pellicule) de ces mêmes raisins. On y retrouve une famille de molécules appelée anthocyanes. Elles ont pour propriété d'être hydrosolubles.
On comprend dès lors que la couleur d'un vin dépend de la durée de macération entre moût et pellicule.
• Plus le moût est en contact prolongé avec les pellicules du raisin et plus le vin s'assombrit.
• Au contraire, si l'on souhaite un vin très clair, il faut limiter au maximum ce temps de contact.
D'autres facteurs vont impacter la couleur d'un vin. Sans être exhaustif, on peut citer :
• le type de cépage utilisé : la pellicule d'un pinot noir est naturellement moins colorée que celle d'un cabernet sauvignon
• le climat : un climat frais est généralement à l'origine de vins plus clairs qu'un climat chaud
• les tannins des raisins ainsi que ceux provenant des barriques dans lesquels les vins sont élevés
• le vieillissement d'un vin qui va faire évoluer la couleur du vin, comme abordé plus haut
Point vocabulaire :
Disque
Le disque est la fine couche en contact avec l'oxygène à la surface du vin
Frange
La frange est le point de contact entre le vin et le verre. Avec un verre penché à 45°, c'est là où l'on retrouve les meilleurs indices pour qualifier la couleur d'un vin
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